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清真牛羊肉哪些食物相克,不能一起吃添加時間:2019-10-29

牛肉:

  1.牛肉———白酒,牛肉性 溫,味甘,補氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用,極易上火,甚至可引發 口腔炎癥、腫痛。

  2.牛肉———栗子,《飲膳正要》:“牛肉不可與栗子同食。”栗子除含有蛋白質、糖、淀粉、脂肪等營養成分外,還富含維生素C,每100克中高達40毫克 。此外,栗子還含有胡蘿卜素、B族維生素和脂肪酸。維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應,降低栗子的營養價值。而且,二者皆為不易消化 之物,如同燉、共炒食用,易引起滯氣、腹脹等不適癥狀。

  3.牛肉———韭菜、薤、生姜,《本草綱目》記載:“牛肉合豬肉及黍米酒食,并生寸白蟲;合韭薤食,令人熱病,合生姜 食損齒。”牛肉甘溫,補氣助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大溫之品。如將牛肉配以韭菜、薤、生 姜等大辛大溫的食物烹調食用,容易助熱生火,以致引發口腔炎癥、腫痛、口瘡等。

  4.牛肝———鲇魚,《飲膳正要》:“牛肝不可與鲇魚同食。”《本草綱目》:“鲇魚不可合牛肝食之,令人患 風噎涎。”《食療本草》中孟詵云:“鲇魚無鱗有毒,勿多食。”蘇頌曰:“鲇魚寒而有毒 非佳品也。”鲇魚含有復雜的生物化學成分,多食易引起人體不適;牛肝含有多種維生素、酶類和金屬微 量元素。如將二者混合烹調、配炒或共食,可產生不良的生化反應,有礙于身體健康。

  5.牛肝———鰻魚,《本草綱目》記載:“鰻魚肉有毒。”鰻魚含有某些生物活性物質,對人體可產生一些不良作用;牛肝營養豐富,所含生物活性物 質極為復雜。如二者同時食用,更易產生某些生化反應,不利于人體健康。

  6.牛肝———含維生素C食物,維生素C是一種己糖衍生物,具有很強的還原性,很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特 別是在有重金屬離子如Cu2+、Fe2+等存在時,極易被氧化分解。牛肝中含銅、鐵等離子豐富,所以極易使蔬菜、水果中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失 去原有的功能,減弱蔬菜和水果的營養價值。

  羊肉:

  1.羊肉———魚燴,《飲膳正要》:“羊肉不可與魚燴、酪同食。”魚燴是生魚劊切而成。羊肉與生魚燴不宜同食,主要有幾個方面的原因:第一,羊肉本身為大熱之品,而魚燴配以姜、羹、蒜、醋等都是辛熱之品,二者相配,易助 熱生火。第二,羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素及微量元素,而魚燴系生魚劊切而成,其 酶未失活性,二者同食會產生復雜的變化,容易產生不良反應,不利于健康。第三,羊肉有較濃的膻味,魚燴帶有濃厚的腥味,二味混合產生一種令人厭惡的怪味。第四,吃生魚肉,人體容易感染寄生蟲,影響身體健康。

  2. 羊肉———乳酪,《金匱要略》記載:“羊肉不共生魚、酪食之,害人。”乳酪營養價值高,容易消化。其成分因種類不同而異,一般來說,乳酪的主要成分包括蛋白 質、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機鹽。乳酪性寒,味甘、酸,而羊肉為大熱之品,兩者性味相反;而且乳酪中含有豐富的酶,遇到 羊肉中的營養素之后,可產生不良反應,既影響營養價值,又影響健康。

  3. 羊肉———南瓜,《本草綱目》:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣。”

  南瓜性溫,味甘,具有補中益氣之功效;羊肉為大熱之品,具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎 補衰之功效。二者皆為補益之品,同時進食,可導致消化不良,腹脹肚痛。

  4. 羊肉———蕎麥面,孫思邈曰:“蕎麥酸微寒,食之難消,久食動風,令人頭眩,作面和豬羊肉熱食不過八九頓 ,即患熱風,須眉脫落,還生亦稀。”蕎麥氣味甘平,性寒,具有降壓止血、清熱斂汗之功效;而羊肉為大熱之品,功能恰好與蕎 麥相反,而且兩者皆可引發動風。長久共食后,易使人患熱風癥,甚者須眉脫落。

  5. 羊肉———梨,若兩者同時食用,梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解,阻礙消化,造成消化不良、腹脹肚痛 等。

  6. 羊肉———茶,羊肉性溫,助元陽,補精血,療肺虛,益勞損,是一種很好的滋補強壯食品。羊肉所含鈣質 、鐵質高于豬、牛肉,吃羊肉對肺病,如肺結核、氣管炎、哮喘和貧血等皆有益。羊肉中含有豐富的蛋白質,可與茶葉中的鞣酸發生化學反應,生成鞣酸蛋白質。這種物質對 腸道有一定的收斂作用,可使大腸的蠕動減弱,大便里的水分減少,形成便秘。

  7. 羊肉———豆醬,《本草綱目》中記載:“羊肉同豆醬食發痼疾。”民間也有流傳:“豬不吃姜,羊不吃醬。 ”豆醬系豆類熟后經過發酵制成的,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、 維生素PP、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養成分,性味咸寒,具有解除熱毒之功效。羊肉系大熱動火之物,與豆醬的功能恰好相反,兩者長期共食會影響身體健康,甚者引發痼 疾。

  8. 羊肉———醋,《本草綱目》中記載:“羊肉同醋食傷人心。”醋中含有豐富的蛋白質、糖、維生素B1、維生素B2、維生素PP、醋酸及多種有機酸(如乳酸 、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等)。其中的曲霉分泌蛋白酶可將原料中的蛋白質分解 為各種氨基酸。醋性溫,味酸,具有消腫活血,殺菌解毒之功效,食物藥性又與酒相近,宜與寒性食物如蟹 等配合,而不宜與熱性之物的羊肉搭配。

  9. 羊肝———竹筍,《日用本草》:“筍同羊肝食,令人目盲。”羊肝富含維生素A,對維生素A缺乏而引起的夜盲癥有治療作用。竹筍內存在一些生物活性物質,與羊肝同炒時,可產生一些有害于機體的物質,或破壞其中 原有的營養素如維生素A,使羊肝失去了應有的營養價值。另外,對于竹筍的食用,《本草綱目》引述贊寧云:“煮之宜久,生必損人”。久煮是為了 破壞其中的某些生物活性物質,如酶類。

  10. 羊肝———辣椒,《金匱要略》中記載:“羊肝共生椒食之,破人五臟。”孫思邈曰:“羊肝合生椒食,傷人 五臟。最損小兒,合苦笱食,病青盲,妊婦食之,令子多厄。”辣椒中富含維生素C(每克可含維生素C達198毫克),而羊肝內含的金屬離子,可將其中的維 生素C破壞殆盡,削弱了辣椒應有的營養價值。

  11. 羊肝———含維生素C食物,羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富,這些元素能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸,從而失去了 維生素C原有的功能。

  12. 羊肚———小豆

  ,《飲膳正要》中記載:“羊肚不可與小豆、梅子同食,傷人。”小豆一般指赤小豆,含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、維生素PP、鈣 、鐵、磷等營養成分。另外,還含有皂素,這種物質對消化道黏膜有刺激作用,能引起局部 充血。赤豆性味甘、咸而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾 益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。二者的性味與功效皆有所背,所以不宜同食 。13.羊肚———梅子,《飲膳正要》中記載:“羊肚不可與小豆、梅子同食,傷人。”梅子味酸性平,《大明本草》記載:“多食損齒傷筋,蝕脾胃,令人發膈上痰熱。”羊肚性 味甘溫,配以香料調味如蔥、辣椒、茴香之類則屬熱性。二者混雜食用,可助熱生火,對健 康不利。


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